Horno B47FS22.0 con variosteam

Consulta al Chef NeffHorno B47FS22.0 con variosteam
Alejandro, hace 3 semanas
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Hola. Estoy buscando como hacer codillo en nuestro horno que tiene varias posiciones para la cocción al vapor bajo medio alto y conseguir una textura crujiente y jugosa

1 Respuestas
Chef Neff, hace 3 semanas
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Hola Alejandro, hay tres opciones dependiendo del producto que compremos. Puede ser fresco, en salmuera y preasado. Lo habitual es utilizar el de salmuera. A ese codillo tenemos que darle una cocción previa cubierto de agua y aromáticos de unas 2, o 2,5 horas. Después lo escurrimos y lo asamos durante 30 min a 190ºC en Circotherm para que nos quede dorado y la piel crujiente. Un saludo. Cheff Neff.

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