Historias de cocina

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En el rincón más recóndito del norte de los Alpes austriacos se encuentra el lago Grundl, un lugar idílico al fondo de un valle con suaves colinas y flanqueado por picos de caliza blanca. El paisaje es excepcional: las montañas rodean el lago y el agua divide los abruptos valles como en los fiordos escandinavos. Allí vive la trucha alpina salvaje, una delicia verdaderamente inusual. El lago Grundl es un hábitat natural espectacular y un ecosistema sensible y, es precisamente debido a esta combinación, donde es posible encontrar uno de los mejores pescados de agua dulce de toda la región alpina: la trucha. Sus habitantes como el pescador Alexander Scheck, se refieren a la zona de los alrededores como una auténtica región gourmet. Pero, ¿qué es lo que hace que la trucha de Aussee sea tan especial?

En las aguas puras del lago austríaco de Grundl viven en libertad las truchas alpinas, uno de los pescados más deliciosos del continente. Te invitamos a descubrirlas de la mano de Alexander Scheck un pescador local que cuenta con el privilegio de capturar y cocinar este delicioso manjar que se cría de forma sostenible.

En el anterior artículo te explicamos por qué la carne de Wagyu presume de ser la carne más tierna, sabrosa y cara del mundo. En Europa, el ganadero Ifor Humphreys presume de poseer la explotación bovina más sostenible y a la vanguardia, situada en el corazón de las verdes praderas galesas. Sigue leyendo para descubrir su historia.

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