Bacalao desalado al vapor con vinagreta de tomates

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Receta de bacalao al vapor con vinagreta de tomates

FICHA

  • icon_ingredientes

    2 tomates maduros de rama grande, 50 g de pimiento verde lamuyo pelado crudo, 50 g de pimiento rojo pelado crudo,
    2 g de sal fina, 12 hojas de cilantro fresco, 1 lima, 2 cucharas de aceite de oliva virgen extra, 30 g de cebolla roja, 2 lomos de bacalao desalado de 140 g.

  • icon_comensalesIngredientes para 2 personas.
  • icon_hornoHorno de vapor
  • icon_horno10 mins

 

PREPARACIÓN

Cortar los tomates en gajos u octavos y retirar la pulpa y semillas, pegar con la palma de la mano la parte de la piel contra la superficie de la tabla y pasar el cuchillo fileteador entre la piel y la carne para dejar el gajo sin piel. Repetir la misma operación con todos los gajos y luego picar la carne limpia. Este procedimiento dará un mejor resultado en comparación con el escaldado habitual para pelar tomates por no agredir la verdura con temperatura excesiva de manera innecesaria.

Mezclar en un bol el tomate picado con los pimientos pelados con un pelador, de esta manera la textura es más suave, resulta refrescante y se evita la piel tan indigesta. Mezclar todo picado con la cebolla roja picada y las hojas de cilantro frescas en juliana fina. Antes de servir aderezar con el zumo de lima y el aceite de oliva virgen extra.

Seleccionar programa cocción vapor en el horno de vapor
,rellenar el depósito de agua y dejar que genere vapor y alcance los 100ºC de temperatura habitual, en una bandeja de rejilla colocar el lomo de bacalao desalado con la piel hacia abajo durante 5 minutos aproximadamente para un lomo de hasta 4 cm de grueso, si se tiene una sonda se pueden tomar como referencia 50ºC a corazón de producto. Servir el bacalao en el plato o fuente y poner de inmediato la vinagreta de tomates, pimientos y cilantro por encima, podemos acompañarlo de unas ramitas de escarola o de unas patatitas cocidas al vapor enteras con piel en 30 minutos.

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