Un plato típico de nuestro país y al que solemos recurrir en el día a día son las judías verdes. Las podemos cocinar de muchas maneras, pero hoy te vamos a enseñar una forma diferente. Con esta receta de judías al vacío, transformarás un plato típico y tradicional en un verdadero manjar con el que dejarás a todos con la boca abierta.
La técnica que ha utilizado nuestro chef, Diego Ferrer, consiste en utilizar el módulo de envasado al vacío, con ello obtendremos una verdura tierna, conservando todo su sabor y propiedades. ¿Te animas a conocerla? ¡Sigue leyendo!
| Tiempo de preparación | 80 minutos |
| Raciones |
4 personas
|
Ingredientes
- 400 g de judías verdes
- 100 ml de agua
- 4 g de Sal
- 0,5 g de Bicarbonato
- 100 g de Jamón de Teruel en finas lonchas
- 1 dl de aceite de oliva virgen
- 20 g de ajo
- 5 g de sal escamas
- 1 bolsa de vacío
Ingredientes
|
|
Instrucciones
- Para comenzar lava las judías verdes, retira los extremos y las hebras de los laterales con un pelador, corta a la mitad a lo largo y mételas en la bolsa de vacío con el agua sal y bicarbonato.
- Envasa al 3 de vacío y 3 de sellado con el módulo de envasado al vacío de NEFF.
- Precalienta el horno NEFF en programa al vacío a 85 ºC mete la bolsa en la bandeja de acero perforada en la guía 2 y programa 20 minutos.
- Fríe 1 dl aceite de oliva virgen extra con ajos fritos en un cacillo en la inducción al 6 de potencia, con los dientes de ajo enteros y pelados. Posteriormente deja que se doren y cocinen totalmente sin quemarse. Si tenemos el control de temperatura del aceite, lo programaremos al 4 hasta dorar completamente durante 10 minutos. Retira los ajos y escurre sobre papel de cocina, deja enfriar y reserva el aceite aparte.
- Para el crujiente de jamón, tenemos dos opciones: O hacerlo en el microondas sobre un plato con papel de cocina durante 2-3 minutos por loncha hasta que se deshidrate totalmente. O también podemos al horno en una bandeja con papel anti graso a 140 ºC durante 15-20 minutos. Dependerá del grosor de la loncha y lo magra o grasa que sea la pieza. Cualquiera de las dos, es válida, escurre sobre papel de cocina en el caso del horno y deja enfriar totalmente.
- Retira del horno. Abre la bolsa y escurre, sirve y adereza con el aceite de ajos fritos, raya por encima con el ajo y un microplane y rompe en pequeños trozos el crujiente de jamón.
Comparte con nosotros qué te ha parecido esta receta de judías al vacío con jamón crujiente y si la pones en práctica no dudes en contarnos tu experiencia.
Descargar receta
Si quieres seguir conociendo más recetas con cocina al vacío, suscríbete a nuestro blog. Conocerás muchas más recetas aplicando esta maravillosa técnica.
Te puede interesar…
El rodaballo es un pescado con una carne exquisita. Un auténtico manjar que cualquiera disfruta en el plato. Además, con los ingredientes que te proponemos en esta receta de cocina a baja temperatura consigues darle un toque de sabor asiático que sorprenderá a tus comensales. ¿Comenzamos?
Del 28 de enero al 1 de febrero, serán protagonistas en el Espacio Cocina – SICI. En esta ocasión, podrás ver en funcionamiento el módulo de envasado al vacío, y el horno Slide&Hide®, y no pasarán desapercibidos... ¿Te apetece probar un falso tataki de atún? ¿Te atreves con un mojito de melón osmotizado? Busca la NEFF Experience Area donde todos los días habrá demostraciones con el módulo de envasado al vacío y horno Slide&Hide®, y una posterior degustación de los bocados cocinados al vacío. No te pierdas estos bocados de sabores increíbles durante la feria.
25/01/2019 Más información
Envasado al vacío y cocción a baja temperatura, la solución para la planificación de tu menú semanal
Todos hemos tenido que enfrentarnos al eterno dilema de ¿qué vamos a comer esta semana? En estos tiempos de prisas, la planificación de los menús semanales cobra una dimensión extraordinaria, pero tenemos la solución: un envasador al vacío y un horno con programa de cocción al vacío.
29/11/2018 Más información
Nuestro cheff Diego Ferrer ha preparado un plato de lomo de atún y miso con una ensalada de alga wakame. Todo ello utilizando el módulo de envasado al vacío. ¿Quieres saber cómo la ha preparado para aventurarte a innovar en la cocina? ¡Continúa leyendo!
23/03/2018 Más información
