Print Friendly, PDF & Email
Alcachofas confitadas al vacío con chicharrones ibéricos adobados y guindilla encurtida.
Raciones
4personas
Raciones
4personas
Ingredientes
  • 8 Alcachofas
  • 3dl de aceite de oliva virgen extra
  • 5g de sal fina
  • 1diente de ajo
  • 2 bolsas de vacío
  • 2 guindillas en vinagre
  • 150g de panceta ibérica adobada
  • 2dl de aceite de girasol
  • Cebollino fresco
  • 1 limon
  • Sal en escamas
  • Molinillo de pimienta negra
Instrucciones
  1. Pelar las alcachofas con guantes de latex sin cortar el tallo, tan solo pelarlo con una puntilla sin que se rompa, vaciar el interior con un sacabolas y después cortar en cuartos a lo largo. Preparar un bol de agua con unas hojas de perejil rotas y medio limón exprimido para evitar que las alcachofas se ennegrezcan.
  2. Una vez las alcachofas estén limpias y escurridas, meterlas en una bolsa de sellado y envasarlas con un diente de ajo, sal fina y el aceite de oliva virgen. Programar el módulo de sellado al nivel 3 de vacío y de sellado.
  3. Cortar la panceta ibérica adobada en lonchas finas y meter en bolsa de vacío con un poco de aceite de oliva. Envasar al 3 de vacío y de sellado.
  4. Introducir en el horno precalentado en programa de cocción al vacío a 95 ºC durante 1 hora y media las dos bolsas sobre bandeja de acero perforada en la guía 2.
  5. Retirar, enfriar y abrir para consumir o etiquetar y conservar en nevera 1 mes.
  6. Escurrir bien los chicharrones y freírlos de 2 a 3 minutos en aceite a 180 ºC hasta que crujan y se doren. Cuidado, el aceite salta y es necesario tapar la sartén. Escurrir sobre papel y dejar enfriar.
  7. Montar el plato con las alcachofas calientes, encima chicharrones, guindilla cortada en juliana fina y el cebollino picado. Aderezar con sal en escamas y pimienta negra.