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Risotto de espinacas con pesto de remolacha y jamón de Parma crujiente
Ingredientes
Para el pesto de remolacha:
  • 1 chalota cortada en dados pequeños
  • 1 remolacha
  • 50 g de aceite de oliva
  • 100 ml de zumo de naranja
  • 60 g de piñones
  • Sal, pimienta
  • 1 cucharadita de pimiento de Espelette rallado
  • zumo de 1 limónecológico
  • 1 pizca de azúcar
  • 20 g de perejil finamente picado
  • 20 g de queso parmesano
  • aceite de oliva
Para el Risotto:
  • 125 g de espinacas baby
  • 200 g de jamón de Parma suave
  • 300 g de arroz Vialone Nano
  • 50 g de chalotas
  • 100 ml de vino blanco
  • 600 ml de caldo de verduras
  • 30 g de queso parmesanorallado
  • 100 g de queso fresco de cabra
  • aceite de oliva
Instrucciones
  1. Pelamos la remolacha y la cortamos en trozos pequeños. Hervimos los trozos al dente durante aprox. 10 minutos en zumo de naranja. Tostamos los piñones en una sartén. Pelamos y picamos la chalota. Calentamos 2 cucharadas de aceite en una sartén y rehogamos la chalota hasta que esté transparente. Añadimos 1 cucharadita de pimiento de Espelette rallado y lo tostamos ligeramente (máx. 20 seg).
  2. Retiramos la sartén del fuego, añadimos la remolacha y 2-3 cucharadas de zumo. Ponemos esta mezcla en un recipiente alto junto con el perejil, los piñones y 50 ml de aceite y trituramos todo ligeramente con una batidora. Incorporamos el parmesano rallado, el azúcar y el limón y salpimentamos generosamente.
  3. Lavamos las espinacas baby, las secamos bien y trituramos con 4 cucharadas de aceite de oliva y una pizca de sal hasta obtener un puré fino. Ponemos el jamón de Parma sobre una bandeja de horno cubierta con papel de horno y lo gratinamos, si es posible mejor con la función ThermoGrill a 160 ºC durante aprox. 7 minutos hasta que quede crujiente (depende del contenido de grasa del jamón).
  4. Rehogamos las chalotas con 5 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio durante 2-3 minutos hasta que estén transparentes, añadimos el arroz y lo rehogamos 1 minuto. Desglasamos con vino y lo dejamos reducir casi al completo. A continuación, añadimos caldo hirviendo hasta que justo cubra el arroz. Cocemos el arroz durante 16-18 minutos sin dejar de remover a la vez que vamos añadiendo poco a poco el caldo restante.
  5. Poco antes de que el arroz esté en su punto, añadimos la masa de espinacas y condimentamos con galanga fresca (seca). Retiramos el risotto del fuego, incorporamos el queso y el queso fresco y dejamos reposar 5 minutos. Antes de servir el arroz lo adornamos con el pesto de remolacha y el jamón de Parma.