Salmón cocinado al vacío con naranja y anís estrellado

Como ya te contamos en el post de la receta de huevo a baja temperatura, nuestro menú especial de cocina al vacío continua este espectacular plato de salmón con naranja y anís estrellado.

Pruébalo y no te olvides de compartir con nosotros el resultado de esta receta.
Salmón al vacío

Como ya te contamos en el post de la receta de huevo a baja temperatura, nuestro menú especial de cocina al vacío continua este espectacular plato de salmón con naranja y anís estrellado.

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Salmón cocinado al vacío con naranja y anís estrellado
Salmón al vacío
Raciones
4 personas
Ingredientes
  • 700-800 g de lomo limpio de salmón fresco
  • naranja
  • pimienta
  • anís estrellado
  • 200 g de sal gruesa
  • 20 g azucar
  • 100 ml de aceite de oliva suave
  • 2 bolsas bolsas de vacío
Acompañamiento
  • 4 ramas de bimi
  • 120 g de calabaza limpia
  • 4 pimientos mini de colores
  • 2 cebolletas tiernas pequeñas
  • 1 bulbo de hinojo pequño
  • 2 ramas de eneldo fresco
  • 1 manojo de espárragos verdes
  • Sal en escamas
  • 50 ml de aceite
  • 20 g de sal fina
Raciones
4 personas
Ingredientes
  • 700-800 g de lomo limpio de salmón fresco
  • naranja
  • pimienta
  • anís estrellado
  • 200 g de sal gruesa
  • 20 g azucar
  • 100 ml de aceite de oliva suave
  • 2 bolsas bolsas de vacío
Acompañamiento
  • 4 ramas de bimi
  • 120 g de calabaza limpia
  • 4 pimientos mini de colores
  • 2 cebolletas tiernas pequeñas
  • 1 bulbo de hinojo pequño
  • 2 ramas de eneldo fresco
  • 1 manojo de espárragos verdes
  • Sal en escamas
  • 50 ml de aceite
  • 20 g de sal fina
Salmón al vacío
Instrucciones
  1. Dividir el salmón en porciones de 180-200 g y cincelar la piel del salmón realizando un corte no muy profundo en forma de X.
  2. Para infusionar el aceite pon las especias en un cazo con los 100ml de aceite de oliva suave y tápalo con film. Déjalo durante una hora al 1 de potencia en la placa FlexInducción. Otra opción es envasar al vacío el aceite con las especias e introducir la bolsa al baño María en un cazo con agua hirviendo suavemente, durante 1 hora.
  3. Mezclar la sal gruesa con el azúcar. Poner en un plato las 4 porciones de salmón con la piel hacia abajo y cubrir con la mezcla de sal y azúcar. Taparlo con film y dejarlo en el frigorífico durante 3 horas.
  4. Pasadas las 3 horas, sacarlo del frigorífico y lavar el salmón con agua para retirar los restos de la mezcla.
  5. Meter dos piezas de salmón en la bolsa de vacío e introducir en cada una de ellas la mitad del aceite infusionado con las especias. Envasar en el nivel 3 de vacío y de sellado.
  6. Precalentar el horno en función al vacío a 65 ºC. Una vez caliente, poner las bolsas con el salmón en la bandeja de acero perforada, colocar en la guía 2 del horno y dejarlo cocinar durante 15 minutos.
  7. Mientras se cocina el salmón, saltear las verduras frescas hasta dejarlas al dente y aderezarlas más tarde con el aceite de la bolsa del salmón y sal en escamas.
  8. Una vez terminado el tiempo de cocción al vacío, abrir la bolsa y sellar ambas caras del salmón sobre una sartén o TeppanYaki bien caliente, a potencia 8 en inducción o a 240 ºC en TeppanYaki, durante 15 segundos. Solo hay que dorarlo rápidamente primero por la parte de la piel y luego por el otro lado, para mantener la textura y jugosidad.
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