Vídeo-receta: entrecot de ternera con langostinos

Hoy el Chef Neff nos propone una receta que combina el sabor de la tierra con el del mar. Nos os perdáis el entrecot de ternera con langostinos.
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Hoy el Chef Neff nos propone una receta que combina el sabor de la tierra con el del mar.

Receta de ternera con langostinos

 

Entrecot de ternera con langostinos

Sus dos ingredientes principales, la carne de vacuno y los langostinos, destacan por su alto contenido en proteínas y vitaminas. Sin duda, un plato muy completo que conseguirá llenar de contrastes tu mesa.

Para esta receta el Cheff Neff ha elegido un lomo bajo de vaca madura, un corte que pertenece a la parte dorsal del animal y que se caracteriza por su jugosidad, ternura y escasez de grasa.

Los otros protagonistas son los langostinos. Estos son ricos en proteínas y en yodo, que nos ayuda a regular nuestro colesterol, fortalecer el cabello, la piel y las uñas.

Para preparar esta receta, Diego Ferrer ha utilizado la placa flexinducción Neff que nos ofrece un espacio de cocción versátil para calentar recipientes como el Teppan Yaki en cualquier punto de la zona flexible.

Una riquísima receta que ningún amante de la buena carne y el marisco puede perderse.

FICHA

  • icon_ingredientes6 langostinos enteros calibre 25 unidades por kilo, 500 gr. de lomo bajo de vaca madurado, 3 patatitas nuevas, 30 ml. de aceite de crustáceos, 1 dl. de jugo de carne, 5 gr. de sal en escamas, 20 ml. de aceite de oliva suave, Pupurri de pimienta para moler directamente.
  • icon_comensalesIngredientes para 2 personas. 
  • icon_hornoTeppan Yaki
  • icon_horno1 hora.

 

PREPARACIÓN

1. Dejar atemperar la carne durante 3 horas fuera del frigorífico antes de cocinarla.
Calentar el Teppan Yaki a 220ºC y licuar la grasa del exterior de la chuleta colocándola hacia abajo sobre la superficie caliente.
Cocinar entonces el entrecot sobre su propia grasa al punto deseado, retirar antes de terminar la carne y dejarla reposar sobre una rejilla durante 10 minutos antes de regenerar en el Teppan Yaki de nuevo o al horno a 140ºC durante 5 minutos.

2. Asar las patatitas en el microondas durante 5 minutos aproximadamente, dependiendo de la cantidad, para comprobar pinchar con una brocheta metálica o punta de cuchillo y sentir que está blando y cocinado.
Refrescar en agua fría, escurrir y cortar a la mitad retirando los extremos para dejar dos rodajas con piel por cada patata.

3. Pasar por el Teppan Yaki con un poco de aceite de oliva, dorar ligeramente y sazonar.
Pelar los langostinos dejando el último segmento de la cola, retirar la suciedad del interior del langostino y atravesar con un palillo a lo largo.
Cocinar en el Teppan Yaki a 220ºC con un poco de aceite de crustáceos retirar y sazonar con sal en escamas.

4. Una vez regenerada la chuleta bien caliente cortar sobre una tabla retirando toda la grasa y nervio para dejar la parte magra limpia del entrecot.
Cortar a lo ancho ligeramente sesgado en seis trozos iguales rociar con el aceite de crustáceos y sazonar con la sal en escamas.
Acompañar de las patatitas, un poco de jugo de carne y los langostinos con el palillo retirado. Servir todo bien caliente.

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