El risotto tiene muchas cosas buenas y por eso se ha convertido en un plato fundamental en muchas cartas y mesas. Se puede servir frío, caliente y presentado en compañía de decenas de ingredientes. El risotto de setas es uno de los más conocidos, pero no el único.

¿Te atreves con esta forma diferente de preparar uno? Sigue los pasos y descubre porque este es un plato ganador.

Risotto de espinacas con pesto de remolacha y jamón de Parma crujiente

Raciones

Ingredientes

Para el pesto de remolacha:

1 chalota cortada en dados pequeños
1 remolacha
50 g de aceite de oliva
100 ml de zumo de naranja
60 g de piñones
Sal, pimienta
1 cucharadita de pimiento de Espelette rallado
zumo de 1 limón ecológico
1 pizca de azúcar
20 g de perejil finamente picado
20 g de queso parmesano
aceite de oliva

Para el Risotto:

125 g de espinacas baby
200 g de jamón de Parma suave
300 g de arroz Vialone Nano
50 g de chalotas
100 ml de vino blanco
600 ml de caldo de verduras
30 g de queso parmesano rallado
100 g de queso fresco de cabra
aceite de oliva

Raciones

Ingredientes

Para el pesto de remolacha:

1 chalota cortada en dados pequeños
1 remolacha
50 g de aceite de oliva
100 ml de zumo de naranja
60 g de piñones
Sal, pimienta
1 cucharadita de pimiento de Espelette rallado
zumo de 1 limón ecológico
1 pizca de azúcar
20 g de perejil finamente picado
20 g de queso parmesano
aceite de oliva

Para el Risotto:

125 g de espinacas baby
200 g de jamón de Parma suave
300 g de arroz Vialone Nano
50 g de chalotas
100 ml de vino blanco
600 ml de caldo de verduras
30 g de queso parmesano rallado
100 g de queso fresco de cabra
aceite de oliva

Instrucciones

Pelamos la remolacha y la cortamos en trozos pequeños. Hervimos los trozos al dente durante aprox. 10 minutos en zumo de naranja. Tostamos los piñones en una sartén. Pelamos y picamos la chalota. Calentamos 2 cucharadas de aceite en una sartén y rehogamos la chalota hasta que esté transparente. Añadimos 1 cucharadita de pimiento de Espelette rallado y lo tostamos ligeramente (máx. 20 seg).
Retiramos la sartén del fuego, añadimos la remolacha y 2-3 cucharadas de zumo. Ponemos esta mezcla en un recipiente alto junto con el perejil, los piñones y 50 ml de aceite y trituramos todo ligeramente con una batidora. Incorporamos el parmesano rallado, el azúcar y el limón y salpimentamos generosamente.
Lavamos las espinacas baby, las secamos bien y trituramos con 4 cucharadas de aceite de oliva y una pizca de sal hasta obtener un puré fino. Ponemos el jamón de Parma sobre una bandeja de horno cubierta con papel de horno y lo gratinamos, si es posible mejor con la función ThermoGrill a 160 ºC durante aprox. 7 minutos hasta que quede crujiente (depende del contenido de grasa del jamón).
Rehogamos las chalotas con 5 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio durante 2-3 minutos hasta que estén transparentes, añadimos el arroz y lo rehogamos 1 minuto. Desglasamos con vino y lo dejamos reducir casi al completo. A continuación, añadimos caldo hirviendo hasta que justo cubra el arroz. Cocemos el arroz durante 16-18 minutos sin dejar de remover a la vez que vamos añadiendo poco a poco el caldo restante.
Poco antes de que el arroz esté en su punto, añadimos la masa de espinacas y condimentamos con galanga fresca (seca). Retiramos el risotto del fuego, incorporamos el queso y el queso fresco y dejamos reposar 5 minutos. Antes de servir el arroz lo adornamos con el pesto de remolacha y el jamón de Parma.

Hacerlo con espinacas y remolacha es solo una propuesta más para conquistar a tus comensales con un risotto. ¿Nos cuentas con qué te gusta más hacerlo a ti? Y no olvides que puedes suscribirte si quieres seguir recibiendo recetas como esta.