Si leíste nuestros anteriores artículos sobre la exquisita (y cara) carne de Wagyu y te apetece probarla, aquí te damos 3 ideas para que saques el chef que llevas dentro.
No olvides compartir con nosotros si pruebas alguna de estas recetas. Y si tienes cualquier duda, ya sabes que puedes preguntarle a Diego Ferrer, nuestro Cheff Neff.
| Tiempo de preparación | 80 minutos |
| Raciones |
4 personas
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Ingredientes
- 1 kilo carne para Roast Beef (lomo alto ó cadera de ternera ó wagyu)
- aceite
- 1 cucharada mostaza en grano
- 1 cucharada mermelada de naranja
- 1 cucharada semillas de cilantro machacadas
- 4 calabazas
- 4 ajos
- 2 guindillas
- zumo de 1 limón
- 1 bote crème fraîche
- sal y pimienta
Ingredientes
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Instrucciones
- Sella la pieza por todos los lados en el Teppan Yaki o en el accesorio Teppan Yaki para placa FlexInducción. Mezcla la mostaza, el cilantro y la mermelada y sazona al gusto con un poco de sal y pimienta. Reparte el adobo por la carne y colócala en la bandeja del horno. Precalienta el horno a 180ºC en la opción y VarioSteam y horneamos durante unos 35 minutos.
- Utiliza la termosonda para definir el tiempo óptimo de horneado. En cuanto se alcance la temperatura interior de 55-62ºC el horno se apaga automáticamente. Otra opción es seleccionar el programa automático de Neff “Roast Beef de ternera, medio”.
- Corta la calabaza por la mitad y retira las semillas con la ayuda de una cuchara. Retira también las semillas de las guindillas y córtalas en aros finos. Pela el ajo y córtalo en cuartos. Coloca los cuartos de calabaza en la bandeja del horno y reparte los el ajo y las guindillas troceados sobre ellos. Sazona con sal y rocía con un poquito de aceite y zumo de limón.
- Retira la carne del horno y déjala reposar unos minutos. Hornea la calabaza a 180ºC en la opción CircoTherm® durante unos 20 minutos.
- Justo antes de servir, agrega la sal a la crème fraîche. Corta la carne en filetes y colócalos sobre los cuartos de calabaza. Sírvelo con crème fraîche.
| Tiempo de preparación | 120 minutos |
| Raciones |
4 personas
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Ingredientes
- 1,5 kilo jarretes de ternera o de Wagyu
- 3 zanahorias
- 1/2 apio nabo
- 300 g chalota
- 2 ajos
- 3 cda aceite de oliva
- 250 ml vino blanco
- 12 orejones (albaricoques secos)
- 400 ml caldo de ternera
- 1 hoja laurel
- 1/2 rama tomillo
- sal y pimienta
- 1 g azafrán
Ingredientes
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Instrucciones
- Primero, calienta un poco de aceite en una sartén y dora el jarrete por ambos lados, sazónalo con sal y retíralo de la sartén.
- Pela el apio nabo, trocéalo en dados y colócalo en la sartén con el aceite sobrante. Trocea las zanahorias y añádelas. Pela las chalotas y el ajo, añádelos a la sartén junto con los orejones y dóralos ligeramente.
- Vierte el vino y redúcelo hasta que se quede en la mitad. Incorpora el tomillo y el caldo de ternera. Añade una hoja de laurel y sazona al gusto con sal y pimienta. Déjalo hervir lentamente.
- Con cuidado, vuelve a colocar el jarrete en la sartén. Pre calienta el horno a 180ºC en opción Thermogrill y hornea el jarrete durante 80 minutos.
- Después de 45 minutos, dale la vuelta. Pon en remojo el azafrán en dos cucharaditas de agua y añádelo.
- Para servir, deshuesa el jarrete, trocéalo y sazónalo con sal gorda. Para terminar, vierte salsa y verduras sobre el plato.
Notas de la receta
Si se desea, puede servirse con ñoquis o risotto.
| Tiempo de preparación | 100 minutos |
| Tiempo de reposo | 10 minutos |
| Raciones |
4 personas
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Ingredientes
- 1 Kg entrecot de Wagyu
- aceite para freír
- 2 puñados heno
- flor de sal
- pimienta
Para la mantequilla
- 150 g mantequilla blanda
- 1 cucharada flor de sal
- 3 ramas tomillo y demás hierbas aromáticas
- Ralladura de piel de ½ limón
- 1 cucharada zumo de limón
- 750 g pan de pueblo
- 2 ajos
- Papel de horno
- hilo de cocina
Ingredientes
Para la mantequilla
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Instrucciones
- Sella la pieza por ambos lados hasta que se dore y resérvala. Puedes utilizar por ejemplo un Teppan Yaki o el accesorio grill barbacoa. Humedece el heno con agua y esparce la mitad en una cacerola. Coloca el entrecot encima del heno y cúbrelo con el sobrante. Añade un poco de tomillo y cuécelo lentamente en el horno a 120ºC en opción VarioSteam durante 90-100 minutos.
- Mientras la carne está en el horno, trocea la mantequilla y sazónala con sal, pimienta, hierbas picadas, zumo de limón y ralladura de piel de limón. Mezcla todo con un tenedor y dale una forma cilíndrica. Envuelve la mezcla en papel para horno y con el hilo, ata los extremos para cerrarlos y enfría la mezcla hasta que el entrecot esté hecho.
- En una sartén, calienta el aceite y el ajo. Corta el pan en rebanadas y tuéstalo hasta que se dore ligeramente.
- Saca el entrecot del horno. Déjalo sobre el heno durante 10 minutos y córtalo en lonchas muy gruesas. Sazónalo con flor de sal y, si es necesario, con pimienta. Sírvelo con pan tostado y la mantequilla de hierbas aromáticas.
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